Cochito Horneado
Nombre del platillo
Cochito horneado
Ingrediente principal
Carne de cerdo, marinada con una mezcla de chiles secos, especias y vinagre, luego horneada lentamente hasta quedar suave y dorada.
Descripción
El cochito horneado es un platillo típico de la cocina chiapaneca, especialmente popular en Tuxtla Gutiérrez. Se prepara con carne de cerdo adobada y cocida en horno de leña, lo que le da un sabor ahumado y profundo. Se sirve comúnmente en tacos, acompañado de cebolla cruda, rábanos, lechuga y salsa.
Ingredientes comunes
- Carne de cerdo (pierna o lomo)
- Chiles secos (ancho, guajillo, pasilla)
- Ajo, comino, clavo, pimienta y orégano
- Vinagre y sal
- Hojas de laurel
- Acompañamientos: tortillas de maíz, cebolla, rábanos, lechuga
Contexto cultural
El cochito horneado es un platillo festivo, presente en celebraciones religiosas, ferias y reuniones familiares. Su preparación tradicional en horno de barro o ladrillo con leña de árboles locales es parte del ritual culinario que le da identidad. En Tuxtla Gutiérrez, es común encontrarlo los fines de semana en mercados, botaneros y locales especializados.
